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重慶蔬菜配送如何管理智能食堂的設(shè)施設(shè)備

在食堂行業(yè)工作多年的人都知道，世界雖小，卻極其復(fù)雜。食堂管理不僅涉及庫存管理、菜品銷售、人員管理、成本核算等內(nèi)容，還包括設(shè)施設(shè)備管理等方面。作為集團(tuán)餐飲領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，滿科寶智能食堂在上萬家食堂信息化升級(jí)的過程中，做了無數(shù)次流程優(yōu)化和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。對(duì)食堂管理人員提出的一些建議和建議都是為了明確食堂管理者的一些建議。

在食堂行業(yè)工作多年的人都知道，世界雖小，卻極其復(fù)雜。食堂管理不僅涉及庫存管理、菜品銷售、人員管理、成本核算等內(nèi)容，還包括設(shè)施設(shè)備管理等方面。作為集團(tuán)餐飲領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，滿科寶智能食堂在上萬家食堂信息化升級(jí)的過程中，做了無數(shù)次流程優(yōu)化和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。對(duì)食堂管理人員提出的一些建議和建議都是為了明確食堂管理者的一些建議。

1、 食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐具、原料儲(chǔ)藏的粗加工、切割、烹飪、清洗、消毒場(chǎng)所。根據(jù)原材料進(jìn)廠、原材料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止儲(chǔ)存和運(yùn)行中交叉污染。各功能室標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

2、 根據(jù)食品種類和數(shù)量配備消毒、更衣、洗滌、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、廢水處理、垃圾、廢料儲(chǔ)存等設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維護(hù)和保潔。

3、 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件。加工、就餐場(chǎng)所(各出入口)應(yīng)設(shè)紗門、紗窗、門簾或氣簾。木門下端設(shè)金屬防鼠板的，應(yīng)在排水溝、排氣口、油煙出口處設(shè)置網(wǎng)徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

4、 為員工提供方便的洗手設(shè)施，并在附近標(biāo)明相應(yīng)的保潔消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法。應(yīng)采用非手動(dòng)開關(guān)或自動(dòng)關(guān)閉開關(guān)。

5、 食品加工區(qū)采用機(jī)械通風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕、污濁的空氣。各功能用房的地坪、排水、墻體、門窗、屋頂、頂棚應(yīng)符合《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》的要求。定期檢查地面、排水無破損、無滲漏，墻面、門窗無破損、霉變，屋頂、頂棚無霉變、脫落。

6、 用于食品加工、貯存的工具、容器或者包裝材料、設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得有異味、耐腐蝕、防霉。食品接觸面原則上不允許使用木質(zhì)材料(按工藝要求必須使用的除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具不得污染食品。

7、 配備冷藏、冷凍設(shè)施、灶具、蒸籠、餐具消毒清洗設(shè)施、留樣設(shè)施、專用空氣消毒設(shè)施、保潔設(shè)施、通風(fēng)防潮設(shè)施、垃圾存放設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和使用。

8、 配備適合就餐人數(shù)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)存放、使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查維護(hù)，必要時(shí)及時(shí)清洗消毒。

9、 食品加工、儲(chǔ)存、展示、消毒、清洗、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施要定期維護(hù)保養(yǎng)，計(jì)量器具要及時(shí)校準(zhǔn)、清洗、清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒，保證正常操作和使用。定期組織電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)人員安全操作規(guī)程的培訓(xùn)，及時(shí)做好設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄。

10、 儲(chǔ)運(yùn)、銷售應(yīng)當(dāng)有符合食品安全要求的設(shè)備設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器。長途運(yùn)輸食品必須使用專用密閉冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的保潔消毒，不得將食品與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。

11、 用于食品加工作業(yè)的設(shè)備、設(shè)施，不得用于與食品加工無關(guān)的用途。

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