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蔬菜的保鮮確實是蔬菜配送中的一大難題，尤其是長途運輸。如果保鮮工作做得不好，蔬菜就會處于不好的狀態(tài)，變得腐敗和不可食用。因此，保護新鮮蔬菜尤為重要。蔬菜長途運輸保鮮;

(1)裝載蔬菜前，應將蔬菜和運輸車輛降至合適的運輸溫度，裝卸貨物時應關(guān)閉制冷設(shè)備。

安裝汽車后，需要減少車門數(shù)量，盡可能避免空調(diào)損耗。

其次，在運輸過程中必須減少蔬菜周圍的空氣循環(huán)，因為空氣循環(huán)會導致蔬菜水分流失。這就是為什么很多人把蔬菜放在地窖里而不是外面。

蔬菜的包裝也很特殊，因為包裝的透氣性決定了蔬菜的失水程度。一般來說，與無包裝蔬菜相比，我們使用紙箱或紙袋包裝。可以有效減少水分的流失。

(4)另一個是保持蔬菜、空氣和陰涼處的濕度。尤其是炎熱的夏天，還是要保持蔬菜的濕度，但不能太濕。適度是好的。我們可以在一定時間內(nèi)向蔬菜上倒少量的水。

可以說，蔬菜的保存可以在很大程度上保持水分。蔬菜在收獲后的運輸過程中不可避免地會失水，因為水果的呼吸和代謝也會消耗一些水分。水蒸發(fā)有各種原因?？刂扑\輸過程中水分損失的主要方法有：

(1)配送過程中，避免空氣流經(jīng)貨物。

(2)包裝對蒸汽的滲透性由包裝的密度決定，以降低失水率。

(3)可以適當加強蔬菜在運輸中的濕度控制。

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