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  關于冷凍食品，你需要走出的9個誤區(qū)。
  就算你很少做飯，也應該聽過“冷凍食品不好吃”或者“盡量不要買冷凍食品”這種說法。的確，在我們的生活中，雖然有時候“新鮮”并不代表Z好，即使在快節(jié)奏的城市，也不那么方便，但大多數人還是對冷凍架上的食物嗤之以鼻。
  你有沒有一瞬間懷疑過這個問題的正確性？對于我們堅信的看似“健康”的購物標準，是否存在誤解？以下是總結的阻礙人們購買或食用冷凍食品的誤區(qū)，以及背后隱藏的真相。
  首先，新鮮當然是Z好的，但是很多時候需要冷凍。雖然人們總是持有“新鮮食物比冷凍食物更健康”的傳統(tǒng)觀點，但事實上，冷凍食物和新鮮食物一樣有營養(yǎng)，甚至在某些情況下。與冷凍食品不好的說法相反，有許多食品可能買冷凍的更好，如藍莓、覆盆子、甜椒、菠菜等。其中所含的抗氧化劑、維生素和礦物質只有在冷凍條件下才能保存。
  新鮮食物通常在水果或蔬菜成熟前采摘，然后包裝、運輸和儲存。從收獲到端上你的餐桌，可能需要幾天，甚至一個多星期。在此期間，食物營養(yǎng)不斷流失?？傆心悴恢赖?。新鮮食物通常在采摘后的三天內失去大部分營養(yǎng)，尤其是維生素和礦物質。然而，冷凍食品是在Z成熟的時候收獲，并在幾個小時內迅速冷凍。
  2013年，佐治亞大學的一項研究檢測了新鮮食品和冷凍食品在購買時和五天后的營養(yǎng)水平。購買當天，速凍食品和生鮮食品的營養(yǎng)成分差不多。在冰箱里放五天，新鮮的維生素A、維生素C、葉酸都比冷凍食品少。

  其次，一般認為所有的冷凍食品都是高鈉的。這可以理解。畢竟十幾年前，很多速凍食品都不是健康食品。然而，今天，許多食品制造商努力滿足注重健康的消費者的需求。他們制作了很多低熱量和低鈉的食物，這些食物富含蔬菜、谷物和瘦肉蛋白。

  如果你注意食物的營養(yǎng)標簽，你會發(fā)現(xiàn)許多食物的鈉含量接近650毫克，這是一種冷凍食品的合理攝入量，即使是在家做飯。同時，你需要好好看看標簽。如果上面看不到鈉或氯化鈉，就需要在烹飪過程中添加。
  第三，你的母親或其他人可能已經告訴你，解凍的食物不宜再冷凍。如果你解凍了一塊豬肉，但是朋友請你出去吃飯，你只能把它扔掉嗎？不，事實上，只要你解凍得當，你可以重新冷凍你解凍的食物。
  你需要考慮的是，再次冷凍有時會破壞食物的口感和味道，再次解凍可能達不到你想要的效果。
  已經在冰柜里解凍，還沒有取出放在烹飪臺上的冷凍食品，可以放回冰柜。但需要注意的是，如果直接在柜臺解凍食物，食物是無法安全放回冰箱的。這是一個嚴重的禁忌，你可能要考慮扔掉它！
  當食物在4℃-60℃的“危險區(qū)”停留超過兩小時，就成了細菌的溫床。在這個溫度下，細菌會迅速生長。細菌，包括大腸桿菌和沙門氏菌，在生肉上繁殖和生存，會讓你生病。
  第四，你總覺得冷凍食品會過期嗎？其實如果看到冰箱里凍了好幾年的玉米，真的沒必要擔心。只要食物在低于零下18℃的環(huán)境溫度下冷凍過，就可以無限期保存。但是，我們大多數人都不善于在冰箱里正確存放食物，所以我們只能保證食物在一段時間內的質量。
  第五個問題，關于卵子能不能冷凍，也是一些人的誤解。的確，我們不能冷凍整個雞蛋，因為在冷凍過程中，蛋殼會隨著雞蛋的膨脹而破裂。但是，如果你家后院的雞太多產，你也可以冷凍雞蛋。你要做的就是把它們放在碗里打勻，然后把蛋黃和蛋清混合均勻，就可以冷凍起來備用了。
  當你把蛋黃用完的時候，你想把蛋白留著下次用，直接冷凍就好了，但是如果你把蛋糕吃完只剩下蛋黃，冷凍的時間可能會大大縮短，因為蛋黃不容易冷凍，質地也永遠不會恢復正常。
  第六，很多人認為冷凍食品可以殺死細菌。雖然細菌在4℃到60℃之間Z活躍，但低于4℃也不會死亡，只是變得不那么活躍了。更低的溫度并不能消除細菌的任何風險，因為當你把它們放進冰箱時，細菌可能已經存在了。
  第七，冷凍食品都是深加工的嗎？在以前，這可能很常見。然而，現(xiàn)在，你可以用Z少的治療找到健康的食物。這些冷凍食品非常接近它們的自然狀態(tài)。
  買之前可以看一下食品標簽，找找有沒有不必要的防腐劑或者添加劑，找到了就放回去。足夠多的天然食品公司已經發(fā)明了不含這些不必要成分的冷凍食品的方法。從本質上來說，冷凍本身就是一種保鮮技術，所以如果你想，你可以找到健康和Z低限度加工的食物。
  第八，保質期不是食物的開關。他們不會像南瓜車一樣在午夜休息。這個日期只是一個參考，提醒超市更新貨架，提醒你盡快食用。你可以在有效期前冷凍它。
  當然，保質期前的食物可能是品質Z好的，保質期后冷凍可能會降低品質，但冷凍后食用還是完全安全的。只要確保包裝恰當，以達到Z佳的儲存效果。
  第九個誤區(qū)是包裝好的食物可以直接放進冰箱。我們在商店和超市買的大多數食物都是新鮮的，不是冷凍的。如果你打算以后把它們放進冰箱，你需要用適當的儲藏技術來準備它們。
  比如一般的肉類包裝都會讓少量的空氣進入其中。如果你用這些包裝直接冷凍肉類，你會將細菌和空氣引入其中，這樣當你的食物解凍時，它們會迅速惡化食物的質量。
  相反，打開包裝，重新包裝你打算冷凍的東西，使用安全的袋子或包裝。在你把它放入冰箱之前，盡可能多地從包裝中取出空氣——空氣是長期冷藏的敵人。
  如果你想冷凍蔬菜，你需要在這個過程中增加一個步驟:將蔬菜焯一下，然后晾干。蔬菜“皮”上的水分會導致細菌滋生，凍傷，解凍后會變得黏糊糊的。你需要在冷凍前清洗水果，因為解凍后可能會太軟而無法清洗。

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