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  關(guān)于冷凍食品，你需要走出的9個誤區(qū)。
  就算你很少做飯，也應(yīng)該聽過“冷凍食品不好吃”或者“盡量不要買冷凍食品”這種說法。的確，在我們的生活中，雖然有時候“新鮮”并不代表Z好，即使在快節(jié)奏的城市，也不那么方便，但大多數(shù)人還是對冷凍架上的食物嗤之以鼻。
  你有沒有一瞬間懷疑過這個問題的正確性？對于我們堅信的看似“健康”的購物標(biāo)準(zhǔn)，是否存在誤解？以下是總結(jié)的阻礙人們購買或食用冷凍食品的誤區(qū)，以及背后隱藏的真相。
  首先，新鮮當(dāng)然是Z好的，但是很多時候需要冷凍。雖然人們總是持有“新鮮食物比冷凍食物更健康”的傳統(tǒng)觀點，但事實上，冷凍食物和新鮮食物一樣有營養(yǎng)，甚至在某些情況下。與冷凍食品不好的說法相反，有許多食品可能買冷凍的更好，如藍(lán)莓、覆盆子、甜椒、菠菜等。其中所含的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)只有在冷凍條件下才能保存。
  新鮮食物通常在水果或蔬菜成熟前采摘，然后包裝、運輸和儲存。從收獲到端上你的餐桌，可能需要幾天，甚至一個多星期。在此期間，食物營養(yǎng)不斷流失?？傆心悴恢赖?。新鮮食物通常在采摘后的三天內(nèi)失去大部分營養(yǎng)，尤其是維生素和礦物質(zhì)。然而，冷凍食品是在Z成熟的時候收獲，并在幾個小時內(nèi)迅速冷凍。
  2013年，佐治亞大學(xué)的一項研究檢測了新鮮食品和冷凍食品在購買時和五天后的營養(yǎng)水平。購買當(dāng)天，速凍食品和生鮮食品的營養(yǎng)成分差不多。在冰箱里放五天，新鮮的維生素A、維生素C、葉酸都比冷凍食品少。

  其次，一般認(rèn)為所有的冷凍食品都是高鈉的。這可以理解。畢竟十幾年前，很多速凍食品都不是健康食品。然而，今天，許多食品制造商努力滿足注重健康的消費者的需求。他們制作了很多低熱量和低鈉的食物，這些食物富含蔬菜、谷物和瘦肉蛋白。

  如果你注意食物的營養(yǎng)標(biāo)簽，你會發(fā)現(xiàn)許多食物的鈉含量接近650毫克，這是一種冷凍食品的合理攝入量，即使是在家做飯。同時，你需要好好看看標(biāo)簽。如果上面看不到鈉或氯化鈉，就需要在烹飪過程中添加。
  第三，你的母親或其他人可能已經(jīng)告訴你，解凍的食物不宜再冷凍。如果你解凍了一塊豬肉，但是朋友請你出去吃飯，你只能把它扔掉嗎？不，事實上，只要你解凍得當(dāng)，你可以重新冷凍你解凍的食物。
  你需要考慮的是，再次冷凍有時會破壞食物的口感和味道，再次解凍可能達(dá)不到你想要的效果。
  已經(jīng)在冰柜里解凍，還沒有取出放在烹飪臺上的冷凍食品，可以放回冰柜。但需要注意的是，如果直接在柜臺解凍食物，食物是無法安全放回冰箱的。這是一個嚴(yán)重的禁忌，你可能要考慮扔掉它！
  當(dāng)食物在4℃-60℃的“危險區(qū)”停留超過兩小時，就成了細(xì)菌的溫床。在這個溫度下，細(xì)菌會迅速生長。細(xì)菌，包括大腸桿菌和沙門氏菌，在生肉上繁殖和生存，會讓你生病。
  第四，你總覺得冷凍食品會過期嗎？其實如果看到冰箱里凍了好幾年的玉米，真的沒必要擔(dān)心。只要食物在低于零下18℃的環(huán)境溫度下冷凍過，就可以無限期保存。但是，我們大多數(shù)人都不善于在冰箱里正確存放食物，所以我們只能保證食物在一段時間內(nèi)的質(zhì)量。
  第五個問題，關(guān)于卵子能不能冷凍，也是一些人的誤解。的確，我們不能冷凍整個雞蛋，因為在冷凍過程中，蛋殼會隨著雞蛋的膨脹而破裂。但是，如果你家后院的雞太多產(chǎn)，你也可以冷凍雞蛋。你要做的就是把它們放在碗里打勻，然后把蛋黃和蛋清混合均勻，就可以冷凍起來備用了。
  當(dāng)你把蛋黃用完的時候，你想把蛋白留著下次用，直接冷凍就好了，但是如果你把蛋糕吃完只剩下蛋黃，冷凍的時間可能會大大縮短，因為蛋黃不容易冷凍，質(zhì)地也永遠(yuǎn)不會恢復(fù)正常。
  第六，很多人認(rèn)為冷凍食品可以殺死細(xì)菌。雖然細(xì)菌在4℃到60℃之間Z活躍，但低于4℃也不會死亡，只是變得不那么活躍了。更低的溫度并不能消除細(xì)菌的任何風(fēng)險，因為當(dāng)你把它們放進(jìn)冰箱時，細(xì)菌可能已經(jīng)存在了。
  第七，冷凍食品都是深加工的嗎？在以前，這可能很常見。然而，現(xiàn)在，你可以用Z少的治療找到健康的食物。這些冷凍食品非常接近它們的自然狀態(tài)。
  買之前可以看一下食品標(biāo)簽，找找有沒有不必要的防腐劑或者添加劑，找到了就放回去。足夠多的天然食品公司已經(jīng)發(fā)明了不含這些不必要成分的冷凍食品的方法。從本質(zhì)上來說，冷凍本身就是一種保鮮技術(shù)，所以如果你想，你可以找到健康和Z低限度加工的食物。
  第八，保質(zhì)期不是食物的開關(guān)。他們不會像南瓜車一樣在午夜休息。這個日期只是一個參考，提醒超市更新貨架，提醒你盡快食用。你可以在有效期前冷凍它。
  當(dāng)然，保質(zhì)期前的食物可能是品質(zhì)Z好的，保質(zhì)期后冷凍可能會降低品質(zhì)，但冷凍后食用還是完全安全的。只要確保包裝恰當(dāng)，以達(dá)到Z佳的儲存效果。
  第九個誤區(qū)是包裝好的食物可以直接放進(jìn)冰箱。我們在商店和超市買的大多數(shù)食物都是新鮮的，不是冷凍的。如果你打算以后把它們放進(jìn)冰箱，你需要用適當(dāng)?shù)膬Σ丶夹g(shù)來準(zhǔn)備它們。
  比如一般的肉類包裝都會讓少量的空氣進(jìn)入其中。如果你用這些包裝直接冷凍肉類，你會將細(xì)菌和空氣引入其中，這樣當(dāng)你的食物解凍時，它們會迅速惡化食物的質(zhì)量。
  相反，打開包裝，重新包裝你打算冷凍的東西，使用安全的袋子或包裝。在你把它放入冰箱之前，盡可能多地從包裝中取出空氣——空氣是長期冷藏的敵人。
  如果你想冷凍蔬菜，你需要在這個過程中增加一個步驟:將蔬菜焯一下，然后晾干。蔬菜“皮”上的水分會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，凍傷，解凍后會變得黏糊糊的。你需要在冷凍前清洗水果，因為解凍后可能會太軟而無法清洗。

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