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  生鮮食材配送過(guò)程中一般容易出現(xiàn)的問(wèn)題？
  目前，食品流通行業(yè)發(fā)展迅速，但餐飲企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量的要求更高。少數(shù)干貨可以大量購(gòu)買(mǎi)，而大部分菜品需要根據(jù)客流量和菜品的新鮮程度分幾次購(gòu)買(mǎi)。在這種環(huán)境下，生鮮配送服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生。然而，在行業(yè)內(nèi)，許多食品流通企業(yè)無(wú)法與客戶(hù)達(dá)成長(zhǎng)期合作。總結(jié)原因，有五點(diǎn)。
  1.食材種類(lèi)很多，供應(yīng)商也不一樣。
  食材供應(yīng)的菜品種類(lèi)很多，原料來(lái)源也不一樣。單一供應(yīng)商無(wú)法滿(mǎn)足采購(gòu)需求，采購(gòu)環(huán)節(jié)多，配送成本高。
  2.食品保藏技術(shù)的特殊性與保藏的自然損失。
  大部分食材含水量高，保質(zhì)期短，容易腐蝕。在配送的過(guò)程中，需要專(zhuān)業(yè)的冷鏈技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證食材的新鮮度。小批量配送食材忽略了配送主體的專(zhuān)業(yè)性，導(dǎo)致食材流失。
  3.不能及時(shí)跟上食用材料價(jià)格的變化，造成不必要的信息差損失。
  食品企業(yè)無(wú)法及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格的變化，增加了企業(yè)的成本。很多廠(chǎng)家反映，客戶(hù)隨意定價(jià)，價(jià)格差距大，導(dǎo)致買(mǎi)賣(mài)雙方無(wú)法形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
  4.采購(gòu)、供應(yīng)、配送不夠透明，導(dǎo)致售后和客服混亂。購(gòu)買(mǎi)原材料的買(mǎi)賣(mài)雙方缺乏有效的溝通，買(mǎi)方的一些建議和反饋沒(méi)有得到賣(mài)方的有效處理。不少食品餐飲企業(yè)表示，在原料需求高峰期，部分賣(mài)家敷衍了事，摻入不新鮮的原料，多次未能得到有效解決。
  5.采購(gòu)市場(chǎng)擁擠，導(dǎo)致庫(kù)存控制的問(wèn)題。

  采購(gòu)商普遍反映采購(gòu)過(guò)程中遇到的棘手問(wèn)題包括:市場(chǎng)擁擠、原材料質(zhì)量和需求少，分別占35%、17%和14%。雖然市場(chǎng)擁擠，但我們不得不在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)食品，因?yàn)槭袌?chǎng)越大，食品價(jià)格越便宜，質(zhì)量越好。

  6.在配送效率、成本、信息溝通等方面明顯存在一些問(wèn)題。當(dāng)這些問(wèn)題來(lái)臨時(shí)，如何有效提高食材配送效率，降低物流成本，是食材配送企業(yè)需要考慮的。目前比較好的解決方案是打破傳統(tǒng)生鮮配送模式，升級(jí)傳統(tǒng)企業(yè)的食品配送流程，充分利用廚房配送系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，規(guī)范的生產(chǎn)模式，既能提高運(yùn)營(yíng)效率，又能降低人力成本。

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